מהתנור של סבתא איטלקייה – הבישקוטי הקלאסיים

🍪יש עוגיות שאי אפשר לטעות בהן – מהצליל הפריך של הביס הראשון ועד הניחוח שהן מפיצות כשהן יוצאות מהתנור. הבישקוטי, העוגיות האיטלקיות שנאפות פעמיים, הן הרבה יותר מנשנוש מתוק – הן מסורת שלמה שמתחילה בטוסקנה, ממשיכה עם סיפורי סבתות, ונשמרת עד היום בבתים ובבתי קפה בכל רחבי איטליה. בפוסט הזה אשתף אתכם בסיפור שמאחורי העוגיות, בדרך ההכנה שלהן, בטיפים חשובים – וכמובן, גם במתכון קלאסי שתוכלו להכין בבית.

בישקוטי שוקולד ושקדים

מה מקור הבישקוטי?

המילה biscotti באה מלטינית – bis (פעמיים) ו-coctus (אפות), כלומר "נאפה פעמיים", וזה בדיוק מה שמייחד את העוגיות האלו – הן נאפות פעמיים כדי להפוך לפריכות ועמידות לאורך זמן.

תהליך האפייה הכפולה מאפשר לבישקוטי להיות יבשות אך יציבות, ולכן הן נשמרו היטב ושימשו לאורך ההיסטוריה גם כחטיף למסעות ארוכים – החל מהלגיונות הרומיים ועד ליורדי הים של ימי הביניים.

אזור וגרסה קלאסית

הגרסה הידועה ביותר היא Cantucci (או Cantuccini בגרסה קטנה יותר), שמקורה בטוסקנה ובעיר פראטו. בישקוטי קלאסיים מטוסקנה מכילים שקדים שלמים, ללא חמאה, ולעיתים מוגשים לצד כוס Vin Santo – יין קינוח איטלקי, אליו טובלים את העוגיות כדי לרכך אותן.

עוגייה שהפכה למוסד

הבישקוטי קיבלו חיים חדשים במאות האחרונות, עם גרסאות מודרניות שמכילות פירות יבשים, אגוזים מסוגים שונים, תבלינים ולעיתים גם מעט חמאה או שמן לשדרוג המרקם. כיום אפשר למצוא בישקוטי כמעט בכל מאפייה איטלקית, ובכל אזור הם מקבלים אופי משלהם.

מתכון להכנת בישקוטי -

4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

כוס ורבע סוכר (250 גרם)

2 כפיות תמצית וניל *

2 כוסות קמח (300 גרם)

1/2 כוס קקאו (60 גרם

כפית וחצי אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

כוס ורבע שקדים קלופים וקצוצים **

כוס שוקולד צ'יפס (150 גרם)

שלבי העבודה -

מכינים תבנית עם נייר אפיה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל לקבלת גוון צהוב בהער/לבן.

מנפים את הקקאו עם הקמח , אבקת האפיה והמלח מעל נייר אפיה.

מעבירים את תערובת הקמח לקעת הביצים ובוחשים.

מאחדים את השקדים ופצפוצי השוקולד עם תערובת הביצים והקמח.

יוצרים שני גלילי בצק ואופים בחום של 180 מעלות 30 דקות.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

פורסים לפרוסות ומחזירים לתנור לאפיה קצרה של 10 דקות בחום של 150 מעלות

מעבירים לרשת צינון.

העוגיות נשמרות היטב ולאורך זמן בכלי סגור.

בישקוטי שוקולד ושקדים

4

• כמות הוניל תלויה באיכות התמצית. אם אתם משתמשים בתמצית איכותית, כזאת הנרכשת בחנויות המתמחות, ניתן לראות מעט מהכמות שבמתכון.

** על מנת לקלוף את השקדים, משרים במים חמים/רותחים , מניחים למים להתקרר ומוסירים את הקליפה.

ניסיתם את המתכון ? שתפו ותייגו