אסתיקולאד 
שוקולד בוטיק

ממבט ראשון, ציפוי שוקולד מבריק (Chocolate Mirror Glaze) נראה כמו טכניקה שמורה בלעדית לשף פטיסיירים בצרפת. הוא מבריק, חלק, ונראה כמעט טוב מכדי להיות אמיתי. אך למעשה, מדובר בטכניקה נגישה לחלוטין שכל אחד יכול לבצע במטבח הביתי – כל עוד מקפידים על מספר כללי ברזל פשוטים ודיוק בפרטים הקטנים . א. תפקיד הסוכרים והגלוקוז: הברק והאלסטיות הבסיס לברק העמוק של הציפוי טמון בצורת ההתגבשות של הסוכר. סירופ גלוקוז (או סוכר אינוורטי): סוכר מומס במים נוטה ליצור גבישים בעת הקירור, מה שעלול להוביל

יש עוגיות שאי אפשר לטעות בהן – מהצליל הפריך של הביס הראשון ועד הניחוח שהן מפיצות כשהן יוצאות מהתנור. הבישקוטי, העוגיות האיטלקיות שנאפות פעמיים, הן הרבה יותר מנשנוש מתוק – הן מסורת שלמה שמתחילה בטוסקנה, ממשיכה עם סיפורי סבתות, ונשמרת עד היום בבתים ובבתי קפה בכל רחבי איטליה. בפוסט הזה אשתף אתכם בסיפור שמאחורי העוגיות, בדרך ההכנה שלהן, בטיפים חשובים – וכמובן, גם במתכון קלאסי שתוכלו להכין בבית.

קקאו או שוקולד ? "אם יש משהו שקל להתנגד לו , זה בטח לא תהיה עוגת שוקולד" Maryrose Wood עוגת שוקולד, העוגה שכמעט ואין יום הולדת , בעיקר...