שוקולד מריר : כל היתרונות הבריאותיים והתכונות שחייבים להכיר

שוקולד מריר

גלו את יתרונות השוקולד המריר לבריאות הלב והמוח, עם טעמים מורכבים ופחות סוכר.

יתרונות השוקולד המריר מפתיעים וטובים לכם!

עשיר באבקת קקאו

ההבדל הגדול בין שוקולד מריר לשוקולד חלב הוא אחוזי הקקאו. בשוקולד המריר יש כמות גדולה של מוצקי קקאו ופחות סוכר, מה שנותן לו את תטעמו העמו.

ניתן למצוא שוקולד מריר עם 50% קקאו ועד 85% -90%. ככל שיש יותר אחוזי קקאו, כך טעם השוקולד עמוק יותר.

מפתיע אולי אך השוקולד המריר טוב לכם

תאמינו או לא אבל שוקולד מריר יכול להיות בריא לנו.

מחקרים רבים מראים על תכונותיו הטובות של השוקולד המריר.

היתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר נובעים בעיקר מחומרים הנקראים פלבנואידים, שהם סוג של נוגדי חמצון (אנטי-אוקסידנטים) המצויים בשפע בפולי הקקאו.

הנה כמה מהתרומות הבריאותיות הפוטנציאליות:

·       נוגדי חמצון רבי עוצמה: הפלבנואידים מסייעים להילחם ברדיקלים חופשיים בגוף, מולקולות שעלולות

לגרום לנזק לתאים ולתרום להתפתחות מחלות כרוניות כמו מחלות לב וסרטן.

·       בריאות הלב וכלי הדם: צריכה מתונה של שוקולד מריר נקשרה לשיפור בזרימת הדם, הפחתת לחץ דם,

הורדת רמות הכולסטרול הרע (LDL) והעלאת רמות הכולסטרול הטוב (HDL).

כל אלו תורמים להפחתת הסיכון למחלות לב.

·       שיפור בתפקוד המוח: הפלבנואידים בשוקולד מריר יכולים לשפר את זרימת הדם למוח, מה שעשוי

לתרום לשיפור הזיכרון, הריכוז והתפקוד הקוגניטיבי הכללי. ישנם גם מחקרים

המצביעים על קשר אפשרי לשיפור במצב הרוח.

·       הפחתת דלקות: לפלבנואידים יש גם תכונות אנטי-דלקתיות שעשויות לסייע בהפחתת דלקות כרוניות

בגוף.

·       תורם לתחושת שובע: השוקולד המריר עשיר בסיבים תזונתיים ופחות מתוק, מה שעשוי לתרום

לתחושת שובע ממושכת יותר ולסייע בשליטה על המשקל (בצריכה מבוקרת).

• חשוב לזכור שעל מנת ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר, מומלץ לבחור שוקולד שמכיל לפחות 70% מוצקי קקאו, ולצרוך אותו במתינות. למרות היתרונות, שוקולד עדיין מכיל קלוריות ושומן, ולכן כמו כל דבר טוב בחיים, גם כאן המינון הוא המפתח.

• 
  

עשיר בטעמים מורכבים

אם לא תמהרו , אם תשימו לב כשאתם אוכלים שוקולד מריר, תבחינו במחר של טעמים:

השוקולד המריר הוא לא רק "מריר". הוא מכיל מגוון רחב של פרופילי טעמים שיכולים לכלול:

• טעמים פירותיים: לעיתים קרובות תמצאו בשוקולד מריר תווי טעם של פירות יער אדומים (פטל,

  דובדבן), פירות יבשים (צימוקים, תאנים), או הדרים. זה תלוי בזן פולי הקקאו ובאזור

  הגידול.

• טעמים אגוזיים: שקדים קלויים, אגוזי לוז, אגוזי מלך – טעמים אלו יכולים להיות מובחנים, במיוחד

  בשוקולדים מאזורים מסוימים.

• טעמי אדמה וטבק: בשוקולדים מרירים מאוד או ממקורות מסוימים, ייתכנו תווים עמוקים של אדמה,

  טבק או אפילו עץ.

• טעמים פרחוניים: במקרים מסוימים, ניתן למצוא רמזים עדינים של פרחים, כמו יסמין או ורד.

• טעמים קלויים ומעושנים: תהליך קליית פולי הקקאו תורם לטעמים של קפה קלוי, קרמל שרוף, לחם

  קלוי או אפילו רמזים מעושנים.

• מרירות נעימה ועדינה: המרירות בשוקולד מריר איכותי היא לא מרירות צורבת, אלא מרירות עדינה,

  מאוזנת ומתמשכת, שמוסיפה עומק ומורכבות.

בכל חפיסה תרגשו בטעמים שונים. הדבר תלוי במקום גידולו של הקקאו ובאופן בו הוכן.

אכילת שוקולד יכולה להיות כמו טעימת יין – הרפתקה לבלוטות הטעם.

קפאין בשוקולד מריר

ככל שאחוז הקקאו בשוקולד גבוה יותר, כך תהיה בו יותר כמות של קפאין. זאת משום שפולי הקקאו הם המקור לקפאין, וככל שיש יותר מהם במוצר הסופי, כך ריכוז הקפאין עולה.

• שוקולד מריר (70% קקאו ומעלה): יכול להכיל בין 20 ל-120 מ"ג קפאין ל-100 גרם, כאשר טווח ממוצע הוא סביב 40-70 מ"ג ל-100 גרם.

• 
  

לשם השוואה, כוס קפה נס (כ-240 מ"ל) מכילה בדרך כלל בין 65-100 מ"ג קפאין, בעוד שאספרסו קצר יכול להכיל כ-30-90 מ"ג קפאין למנה. לכן, בעוד ששוקולד מריר אכן מכיל קפאין, הכמות בדרך כלל נמוכה משמעותית מזו שבכוס קפה ממוצעת, אלא אם צורכים כמויות גדולות מאוד.

המלצות למינון יומי

רוב המומחים והמחקרים מצביעים על כמות של 20-60 גרם שוקולד מריר ביום כמינון מומלץ.

• 20-30 גרם: זוהי הכמות המצוינת לעיתים קרובות כאידיאלית לקבלת היתרונות הבריאותיים (כמו נוגדי חמצון, תמיכה בבריאות הלב וכלי הדם ושיפור מצב הרוח) מבלי להוסיף כמות משמעותית של קלוריות לתזונה היומית. מדובר על בערך 2-3 קוביות שוקולד (תלוי בגודל הקוביות והחפיסה).

• עד 60 גרם: ישנם מומחים שיציינו טווח רחב יותר, עד 60 גרם, אך גם כאן, הדגש הוא על מתינות ושילוב השוקולד כחלק מתזונה מאוזנת ופעילות גופנית.

• 
  

מה חשוב לקחת בחשבון?

• אחוזי קקאו גבוהים: כדי למקסם את היתרונות הבריאותיים, מומלץ לבחור בשוקולד מריר המכיל לפחות 70% קקאו. ככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, כך הוא מכיל יותר נוגדי חמצון (פלבונואידים) ופחות סוכר.

• איכות השוקולד: כדאי לבחור בשוקולד מריר איכותי, שאינו מכיל תוספים מיותרים או כמויות גדולות של סוכר ושומנים פחות בריאים. כשאתם רוכשים שוקולד, הביטו על רשימת המרכיבים.

• קלוריות וסוכר: חשוב לזכור שגם שוקולד מריר הוא מזון עתיר קלוריות ושומן (אפילו אם מדובר בשומן טוב יותר). לכן, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לעלייה במשקל. תמיד כדאי לבדוק את הערכים התזונתיים על גבי האריזה.

• התאמה אישית: הכמות המדויקת יכולה להשתנות מאדם לאדם בהתאם לגורמים כמו רמת פעילות גופנית, משקל גוף, מצב בריאותי כללי (למשל, סוכרת) והתזונה הכללית.

בסופו של דבר, הסוד טמון באיזון ומתון. תיהני מהשוקולד המריר האיכותי שלך, אך במינון שיאפשר לך ליהנות מטעמו ומהיתרונות הבריאותיים שלו, מבלי להגזים.

נודה על האמת

לא כולם אוהבים שוקולד מריר, אנו רגילים מילדותינו לטעם המתוק אך כבוגרים , משתנות גם בלוטות הטעם שלנו ואנו מתחילים להאריך גם טעמים אחרים, פחות מתוקים.

השוקולד המריר במגוון צירופים

ניתן למצוא כיום שוקולד מריר במגוון רחב של צירופים.

ניתן למצוא שוקולד מריר עם מלח ים, אגוזים קלויים, תבלינים כמו פלפל ת'ילי, גרידת תפוז ומנטה.

קיימים צירופים לכל אחד, לכל מצב רוח. באם אתם אוהבים גוון מתוק, מלוח, מתובל או פירותי.

מדוע השוקולד המריר כל כך מיוחד?

3. אופי – חוויה חושית שלמה

מעבר לטעמים, השוקולד המריר מציע חוויה חושית שלמה:

• ארומה: עוד לפני הטעימה, ריח השוקולד המריר יכול להיות עשיר ומזמין, עם רמזים לכל הטעמים שהוזכרו.

• מרקם (Mouthfeel): שוקולד מריר איכותי נמס בעדינות ובאיטיות בפה, משחרר את טעמיו בהדרגה. המרקם יכול להיות חלק וקרמי, ולעיתים בעל גרגריות קלה.

• סיומת (Finish): לרוב השוקולדים המרירים יש סיומת ארוכה ומתמשכת בפה, שבה הטעמים ממשיכים להתפתח ולהשתנות גם לאחר הבליעה.

• מורכבות ושינויים: החוויה של אכילת שוקולד מריר איכותי היא דינמית. הטעמים יכולים להשתנות ככל שהוא נמס בפה, ולהשאיר אחריהם רושם מתמשך.

• 
  

פשטות וטוהר

בשוקולד מריר איכותי, רשימת המרכיבים קצרה: מוצקי קקאו, חמאת קקאו ולעיתים מעט סוכר. פשטות זו מאפשרת לקקאו המרכיב העיקרי לזרוח, ללא הסחות דעת של חלב או תוספים רבים אחרים.

העלייה במחיר: אחוזי הקקאו והסוד שמאחוריהם

אחת השאלות המעניינות ביותר בתחום השוקולד, ככל שאחוזי הקקאו עולים, עולה גם המחיר.

איכות חומר הגלם

הסיבה המרכזית לעליית המחיר עם עליית אחוזי הקקאו היא איכות וסוג פולי הקקאו. שוקולד מריר עם אחוזים גבוהים דורש לרוב פולי קקאו איכותיים יותר, ולעיתים קרובות גם פולי קקאו מזנים מיוחדים (Fine Flavor Cocoa). זנים אלו יקרים יותר לייצור ולגידול, והם מציעים פרופיל טעמים מורכב ועשיר יותר. כאשר יש יותר קקאו בשוקולד, הטעם של הפולים בא לידי ביטוי בצורה דומיננטית יותר, ולכן חשוב להשתמש בפולים שאינם מרים מדי או בעלי פגמים.

כמות חומר הגלם

זו נשמעת כמו טריוויאלית, אבל היא מהותית: ככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, כך יש יותר קקאו בטבלת השוקולד. קקאו הוא חומר גלם יקר. בתהליך ייצור שוקולד מריר, המרכיבים העיקריים הם עיסת קקאו (או ליקר קקאו), חמאת קקאו וסוכר. כאשר אחוזי הקקאו עולים, זה אומר שיש פחות סוכר ויותר חומרים מבוססי קקאו (עיסת קקאו וחמאת קקאו). המשמעות היא צורך ביותר פולי קקאו כדי לייצר את אותה כמות שוקולד.

תהליכי ייצור

לפעמים, שוקולדים מרירים מאוד דורשים תהליכי עיבוד מורכבים יותר. למשל, תהליך ה"קונצ'ינג" (Conching), שבו השוקולד מעורבב לאורך זמן כדי לפתח את טעמיו ולהשיג מרקם חלק, יכול להיות ארוך ומורכב יותר בשוקולדים עם אחוזי קקאו גבוהים. כמו כן, לעיתים נדרשת דיוק רב יותר בשלבי הטמפרור והיציקה, מה שמשפיע על עלויות הייצור.

ביקוש ויוקרה

שוקולד מריר באחוזים גבוהים נתפס לעיתים קרובות כמוצר פרימיום או יוקרתי יותר. יש ביקוש הולך וגובר לשוקולדים איכותיים ובריאים יותר, והצרכנים מוכנים לשלם יותר עבור מוצר הנתפס כאיכותי ומקורי. המיתוג והשיווק של שוקולדים אלו גם הם משפיעים על תמחורם.

לסיכום, העלייה במחיר של שוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים היא תוצאה של שילוב של גורמים: איכות וכמות חומרי הגלם, מורכבות תהליכי הייצור, ומיצוב המוצר בשוק. בסופו של דבר, אתם משלמים על איכות גבוהה יותר ועל טעם עשיר ומורכב יותר, שנובע ישירות מכמות ואיכות הקקאו.

חשבתם על שוקולד מריר בדיאטה היומית שלכם ?