סוגי שוקולד - מריר , חלב , לבן , רובי ובלונדי

סוגי שוקולד

עולם השוקולד המופלא: מדריך מקיף לסוגים, שימושים וההבדלים ביניהם

שוקולד, מילה אחת המכילה בתוכה עולם שלם.

ישנם האוהבים שוקולד מריר וישנם האוהבים שוקולד מתוק יותר אך אני לא מצאתי עד היום מישהו

שאינו אוהב שוקולד כלל.

מה הופך את השוקולד לאהוב על אוכלוסייה כה גדולה ?

שוקולד, אותו מעדן חושני ומרגיע, מלווה אותנו ברגעים מתוקים, חגיגות ושעות של פינוק. אבל האם ידעתם שמאחורי המילה הגנרית "שוקולד" מסתתר עולם עשיר ומגוון של סוגים שונים, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים, שימושים מועדפים וסיפור משלו?

מזמינה אתכם לצאת איתי למסע טעימות מרתק , מסע בו נכיר מקרוב מספר שחקנים מרכזיים בזירת השוקולד: מריר, חלב, לבן , בלונדי ורובי.

תחנה ראשונה במסע :

1. שוקולד מריר (Dark Chocolate): עוצמה ואופי

• מה הוא מכיל? 

  שוקולד מריר הוא הסוג הקרוב ביותר למקור – פולי הקקאו. הוא מכיל מוצקי קקאו (עיסת קקאו וחמאת קקאו) בשיעור של לפחות 50% (ובדרך כלל הרבה יותר), ולרוב גם סוכר בכמות משתנה. שוקולד מריר איכותי יכיל אחוז גבוה של מוצקי קקאו ורשימת מרכיבים קצרה יחסית. ככל שאחוז מוצקי הקקאו גבוה יותר, יהיה השוקולד מריר יותר וצבעו כהה יותר.

• הטעם והמרקם: טעמו של שוקולד מריר נע בין מרירות עדינה לעוצמתית, עם ניואנסים פירותיים, אדמתיים או פרחוניים, בהתאם למקור פולי הקקאו. המרקם יכול להיות חלק וקטיפתי או מעט גס יותר, תלוי בתהליך הייצור ובאיכות הקקאו.

• שימושים מומלצים:

  • אכילה ישירה: חובבי שוקולד אמיתיים נהנים משוקולד מריר איכותי כפי שהוא, כדי להתענג על טעמיו המורכבים.

  • אפייה וקינוחים: בזכות טעמו העשיר והלא מתוק מדי, הוא אידיאלי לעוגות, בראוניז, מוסים וקינוחים אחרים בהם נדרש טעם שוקולדי דומיננטי ומאוזן.

  • גנאש: משמש בסיס לגנאש עשיר ואיכותי לציפוי או מילוי.

  • שילוב עם מאכלים מלוחים: טעמו המריר משתלב נפלא עם גבינות, בשר ואפילו ירקות.

• סוגים ווריאציות: קיימים שוקולדים מרירים עם אחוזי קקאו שונים (50% ומעלה), שוקולדים ממקורות קקאו יחידים (Single Origin) המציגים טעמים ייחודיים לאזור הגידול, ושוקולדים מרירים עם תוספות כמו פירות יבשים, אגוזים או תבלינים.

2. שוקולד חלב (Milk Chocolate): מתיקות ורכות מלטפת

• מה הוא מכיל? שוקולד חלב מכיל מוצקי קקאו (בדרך כלל בין 25% ל-40%), חמאת קקאו, סוכר ואבקת חלב או רכיבי חלב אחרים. תוספת החלב היא זו שמקנה לו את טעמו ומרקמו הייחודיים.

• הטעם והמרקם: שוקולד חלב מתאפיין בטעם מתוק ועדין יותר משוקולד מריר, עם נוכחות קרמית וחלבית. המרקם שלו לרוב חלק ונימוח בפה.

• שימושים מומלצים:

  • אכילה ישירה: זהו השוקולד הפופולרי ביותר לאכילה כחטיף או כקינוח קליל.

  • קינוחים ועוגות: מתאים לקינוחים ועוגות בהם רוצים טעם שוקולדי מתוק ועדין יותר.

  • ציפויים: יוצר ציפוי מתוק וחלק לעוגות ועוגיות.

  • שילוב עם ממתקים: מרכיב בסיסי במגוון רחב של ממתקים וחטיפים.

• סוגים ווריאציות: קיימים שוקולדי חלב עם אחוזי קקאו שונים, שוקולדי חלב עם תוספות כמו קרמל, נוגט או עוגיות.

3. שוקולד לבן (White Chocolate): חמאתיות ללא מוצקי קקאו

• מה הוא מכיל? שוקולד לבן הוא יוצא דופן בכך שהוא אינו מכיל מוצקי קקאו כלל. הוא מורכב מחמאת קקאו (לפחות 20%), סוכר, חלב (או רכיבי חלב) ולרוב גם וניל.

• למעשה"שוקולד לבן" אינו שוקולד מכיוון שאינו מכיל כלל קקאו. הוא נקר כך מטעמי נוחיות בלבד.

• הטעם והמרקם: לשוקולד לבן יש טעם מתוק ועשיר, עם דומיננטיות של חמאת קקאו ורמזים וניליים. המרקם שלו חלק וקרמי ביותר.

• שימושים מומלצים:

  • קינוחים ועוגות: מוסיף מתיקות ומרקם עשיר לקינוחים, עוגות ומוסים.

  • ציפויים וקישוטים: בזכות צבעו הבהיר ומרקמו החלק, הוא מצוין לציפוי וקישוט עוגות ועוגיות, וניתן לצבוע אותו בקלות.

  • שילוב עם פירות וטעמים חמצמצים: מתיקותו משתלבת היטב עם טעמים פירותיים ומרעננים.

• סוגים ווריאציות: קיימים שוקולדים לבנים עם תוספות שונות כמו פולי טונקה או קליפות הדרים.

4. שוקולד רובי (Ruby Chocolate): פרי מפתיע מהקקאו

• מה הוא מכיל? שוקולד רובי הוא תגלית מרעישה יחסית בעולם השוקולד. הוא מיוצר מפולי קקאו רוביים ייחודיים, שעוברים תהליך עיבוד מיוחד המאפשר לשמר את צבעם הוורוד הטבעי ואת טעמם הפירותי. הוא מכיל מוצקי קקאו, חמאת קקאו, סוכר וחלב (או רכיבי חלב).

  הוא אינו מכיל צבעי מאכל!

• הטעם והמרקם: לשוקולד רובי יש טעם ייחודי שהוא לא מריר, לא חלבי ולא מתוק מדי. הוא מתואר לעיתים קרובות כבעל טעם פירותי ומרענן, עם חמיצות עדינה המזכירה פירות יער. המרקם שלו חלק ונעים.

• שימושים מומלצים:

  • אכילה ישירה: חוויה טעמית חדשה ומרתקת בפני עצמה.

  • קינוחים ומוסים: צבעו הייחודי וטעמו הפירותי מוסיפים מימד חדש לקינוחים.

  • שילוב עם פירות וטעמים חמצמצים: הטעם הפירותי הטבעי שלו משתלב נהדר עם פירות יער, פסיפלורה והדרים.

• סוגים ווריאציות: השוקולד הרובי עדיין יחסית חדש בשוק, ולכן הווריאציות שלו פחות נפוצות, אך ניתן למצוא אותו בצורות שונות כמו טבלאות, פרלינים וקינוחים.

5 . שוקולד בלונדי - ייצור ותכונות

שוקולד בלונדי הוא סוג של שוקולד שנוצר על ידי קרמליזציה של שוקולד לבן. התהליך כולל חימום ממושך של שוקולד לבן בטמפרטורה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מקבל גוון זהוב עמוק וטעם קרמלי עשיר.

מאפיינים וטעם:

שוקולד בלונדי מתאפיין ב:

• צבע: זהוב עד חום בהיר, כצבע קרמל או חמאת בוטנים.

• טעם: עשיר ומורכב משוקולד לבן, עם טעמי קרמל, טופי, ביסקוויט ואפילו רמזים מלוחים לעיתים. הוא פחות מתוק משוקולד לבן רגיל ויש לו עומק טעם ייחודי.

• מרקם: חלק וקרמי כמו שוקולד לבן.

שימושים:

שוקולד בלונדי יכול לשמש במגוון יישומים קולינריים:

• אכילה ישירה: כטבלה או פרלינים.

• קינוחים: מוסים, טארטים, עוגות, גלידות.

• ציפויים: לעוגות, עוגיות וממתקים.

• רטבים: כרוטב מתוק עם טוויסט קרמלי.

• שילוב עם טעמים: משתלב נהדר עם פירות, אגוזים, מלח, קפה ותבלינים חמים.

היסטוריה:

שוקולד בלונדי התגלה באופן מקרי בשנת 2004 על ידי השף פטיסייר הצרפתי פרדריק באו (Frédéric Bau) מבית ולרונה (Valrhona). במהלך הדגמה, הוא שכח שוקולד לבן מומס בבן מארי למשך מספר שעות. כשחזר, גילה שצבע השוקולד השתנה לבלונדי והוא פיתח טעם קרמלי מפתיע. לאחר שנים של פיתוח ושיפור המתכון, ולרונה השיקה בשנת 2012 את שוקולד ה"דולסי" (Dulcey), שהפך לשוקולד בלונדי מוכר ואהוב על שפים וקונדיטורים ברחבי העולם.

שוקולד בלונדי מוסיף טוויסט מעניין וטעים לעולם השוקולד, ומציע חוויה חושית חדשה ושונה משלושת סוגי השוקולד הקלאסיים.

1. 
   

תכונה	שוקולד מריר	שוקולד חלב	שוקולד לבן	שוקולד רובי	שוקולד בלונדי
מוצקי קקאו	גבוה (50% ומעלה)	בינוני (25%-40%)	0%	קיים	קיים (מהשוקולד הלבן)
חמאת קקאו	קיים	קיים	גבוה (לפחות 20%)	קיים	גבוה (מהשוקולד הלבן)
חלב	לרוב לא מכיל	מכיל	מכיל	מכיל	מכיל
סוכר	משתנה, לרוב פחות משוקולד חלב	גבוה יותר משוקולד מריר	גבוה	קיים	קיים
טעם	מריר, עשיר, פירותי, אדמתי	מתוק, קרמי, חלבי	מתוק, חמאתי, ונילי	פירותי, חמצמץ עדין	קרמלי, טופי, ביסקוויט, מתוק
צבע	חום כהה	חום בהיר	שנהב/צהבהב	ורוד טבעי	זהוב עד חום בהיר
שימושים נפוצים	אכילה, אפייה, גנאש, שילוב מלוח	אכילה, קינוחים, ציפויים, ממתקים	קינוחים, ציפויים, קישוטים, שילוב פירות	אכילה, קינוחים, שילוב פירות	אכילה, קינוחים, ציפויים, רטבים

ההיכרות עם סוגי השוקולד השונים פותחת בפנינו עולם של אפשרויות קולינריות וחוויות טעם מרתקות. בין אם אתם חובבי המרירות העמוקה, המתיקות המלטפת, הקרמיות העשירה או הפריצות הטעמים המפתיעות של הרובי, תמיד ישנו שוקולד מושלם לכל רגע וכל יצירה. אז בפעם הבאה שאתם ניגשים למתכון שוקולדי או סתם מתפנקים בקוביה מתוקה, קחו רגע להעריך את המגוון המופלא הזה שהטבע והאדם יצרו עבורנו.

אשמח לתגובתכם ...