כיצד ניצור ציפוי מושלם לגלידה ?

גלידה מצופה שוקולד

אחד האתגרים בציפוי גלידה הוא העבדה עם שני חומרי גלם בטמפררטורות שונות.

גלידה קפואה ושוקולד בטמפרטורה של 30 מעלות. השוקולד שבא במגע עם הגלידה הקרה עשוי להתגבש מהר וליצור מעטה עבה. עבה מדי ממה שאנו היינו מצפים בגלידה.

אז כיצד נצפה את הגלידה?

חשוב לוודא שהגלידה הוקפאה היטב למשך 4-6 שעות ואפילו לילה שלם.

שלב זהחשוב במיוחד. ככל שהגלידה קרה יותר, השוקולד יתגבש מהר יותר וייצמד טוב יותר.

אם ברצונכם להקפיא חטיפי גלידה , בכל גודל שהוא , הקפיאו אותם בנפרד זה מזה על גבי נייר אפיה.

בחירת השוקולד המתאים:

שוקולד אמיתי (Couverture)

לקבלת תוצאות טובות - ציפוי חלק, מבריק וקראנצ'י מומלץ להשתמש בשוקולד באיכות טובה

עם אחוז גבוה של חמאת קקאו. שוקולד couverture נועד במיוחד לציפוי .

ניתן להשתמש בשוקולד כהה, חלב או לבן.

שוקולד צ'יפס

למרות שהם נוחים לשימוש , הם מכילים לרוב מייצבים המונעים מהשוקולד מלהתרכך וליצור מעטה חלק

אם בכל זאת החלטתם להשתמש בהם , מומלץ להוסיף שמן קוקוס על מנת לדלל מעט את המרקם.

טמפרור השוקולד

טמפרור שוקולד מבטיח יצירת קריסטלים בעלי מבנה יציב. שוקולד מטומפרר ייתן מעטה מבריק , קשה ותחושה של שבירה בעת הנגיסה. ציפוי שאינו נמס בקלות בטמפרטורת החדר.

שימוש בשמן קוקוס

אם אתם מעדיפים שיטה קלה יותר ללא טמפרור, נסו את "ציפוי הקסם".

הוספת שמן קוקוס עוזרת לשוקולד להתקשות במהירות .

התיכו את השוקולד בקערת בן מארי או במיקרו.

הוסיפו שמן קוקוס עד שהתערובת חלקה מספיק כדי לטבול בה.

היחס הוא בדרך כלל כף שמן קוקוס לכל 60 גרם שוקולד.

שמרו את התערובת חמימה בזמן העבודה.

טיפים לעבודה :

• שברו את השוקולד לחתיכות קטנות טרם התכתו. התיכו את השוקולד בעדינות,

  חימום יתר של השוקולד עשוי לשרוף אותו.

• המפתח להצלחה, עבדו מהר. הגלידה הקרה תגרום לשוקולד להתייצב מהר .

• השתמשו בכלי צר וארוך.

• טבלו את הגלידה כולה בשוקולד , הוציאו ותנו לעודפי שוקולד לטפטף.

• הניחו את הגלידה על מגש והחזירו למקפיא ל - 15 דקות לפחות.

• עבדו בשלבים. אם יש לכם כמות גדולה של גלידה, עבדו בשלבים על מנת לשמור על טמפרטורת השוקולד.

• אל תאפשרו למים להתערבב עם השוקולד.

  שמירה על הכללים תיתן לכם ציפוי מושלם לגלידה.

  
  

  ניסיתם ? אשמח לשמוע איך יצא

  
  

  בתיאבון